Der Tee wird in drei Durchgängen mit Jasminblüten aromatisiert. Die Blüten werden nach jeden Durchgang mühevoll per Handarbeit wieder ausgelesen, bis der Tee schliesslich den Jasminduft in sich aufgenommen hat. Das dunkelgrüne Blatt ist leicht durchsetzt mit weißen Blattknospen auch Tips genannt.

Wie die Bezeichnung First Grade erahnen lässt, werden für diesen hochwertigen Tee nur das erste frische und junge Blatt und die wertvolle Knospe von Hand gepflückt. So besonders macht dieser Tee das schöne, sorgfältig gerollte Blatt mit den vielen Anteilen an goldenen Tips. Schon an diesem Blatt entfalten sich herrliche süß-malzige-Noten. Der erste Aufguss weiß mit seinem weichen, vollen Körper und den milden, lange nachklingenden Aromen von Waldhonig ganz für sich einzunehmen. Der zweite Aufguss unterstreicht diesen Eindruck noch, indem die vielschichtigen Nuancen der milden Süße noch mehr in den Vordergrund treten und mit schokoladigen Aromen ausbalanciert werden. Die Tasse schimmert bernsteinfarben klar und ist hell und leuchtend. Ein Klassiker der besonderen Art: charaktervoll und aussagekräftig, jedoch auch weich und süß und von wundervoller Ausgewogenheit, die auch nach einem dritten oder vierten Aufguss nicht verloren geht.

Diesen Geschmack verdanken wir den Bissen von Zikaden. Das Teeblatt wird von den Zikaden an der Oberfläche verletzt, Zellsaft tritt aus und die erste Oxidation beginnt bereits am Teestrauch. Im Vergleich zu dem Oriental Beauty Oolong wird dieser Tee jedoch bereits im Mai geerntet. Aufgrund der noch kühlen Witterung sind erst wenige Zikaden auf der Teeplantage zu finden. Die jungen Blätter und die Knospe werden in einem Griff gepflückt und später an der Sonne getrocknet.

Tie Guan Yin ist ein halbfermentierter Oolong Tee - wir sprechen auch von einem grün ausgearbeiteten Oolong. Die dunkel grünen Blätter des Tie Guan Yin sind fest zu kleinen Kugeln gerollt und dann getrocknet. Während des Aufgusses entrollen sich die ungebrochenen gleichmäßigen Blätter wieder zu Ihrer bis zu 20 mal größeren original Größe. Im chinesischen Mandarin bedeutet Tie Guan Yin so viel wie die „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“.

Der Four Seasons like Spring (Si Ji Chun) Kultivar ist ein besonderer, relativ junger Kultivar, der in Taiwan immer mehr Popularität gewinnt. Er kann vier bis fünf Mal im Jahr geerntet werden, wobei eine immer ähnlich hohe Qualität entsteht. Für diesen besonderen Tee werden die unterschiedlichen jahreszeitlichen Ernten gemischt, woher sich auch der Name "Four Seasons" ableitet. Der blumige und frische Geschmack entsteht durch die schonende kurze Fermentation, bei der ein Fermentationsgrad von ca. 20% erreicht wird. Im Anschluss werden die zu Kugeln gerollten Teeblätter leicht geröstet, um das frische Aroma mit leichten Röstaromen zu balancieren.

Der hellgrüne fast gelbe und klare Aufguss besticht mit einem feinherben, süßlichem Charakter und leicht floralen Noten. Die Übersetzung bedeutet: Pi: Die Farbe des Tees (grün wie Smaragd) Lo: Die Form der Blätter (Kleine Schnecken) Chun: Der Frühling (Der Tee wird im Frühling geerntet).

Eine wunderbare Basis für diesen Aromatisierten Mango Tee bildet unser Lu Bai Dao von der Plantage Qingshan. Er verbindet die feine Kraft des grünen Tees mit der besonderen Feinheit der weißen Tees. Der Name dieses Tees aus der südchinesischen Provinz Fujian bedeutet übersetzt soviel wie „Der grün weiße Weg“.

Das Außergewöhnliche an diesem Tee ist seine Verarbeitung, denn das hervorragende Pflückgut wird nicht wie ein Weißer Tee verarbeitet sondern wie ein Grüner Tee. Welken, Dämpfen, Rollen, Erhitzen und Abkühlen, bis der Tee seine Restfeuchte erreicht hat. Durch das anschließende sehr sorgsame und behutsame rollen per Hand in einer beheizten Wok-ähnlichen Pfanne, erhält dieser Tee seine schöne Form. Am Ende der Verarbeitung entsteht ein Blatt mit großen, silbernen, weißbehaarten Blattknospen.

Damit der seidige Flaum an den Blättern nicht beschädigt wird, werden Weiße Tees normalerweise nach der Ente kaum weiterverarbeitet. Der Cui Min wird jedoch nach der Ernte im Ofen vorgetrocknet und danach ganz vorsichtig in einer heißen Pfanne per Hand gerollt und getrocknet bis er seine Restfeuchte erlangt. Produziert wird dieser ausgezeichnete Tee auf der Plantage Qingshan. Die Teefarm liegt, ideal geschützt für den ökologischen Landbau, auf einer bergigen Halbinsel mit Höhen bis zu 750m, inmitten eines Stausees (Wuqiangxi). Weder auf der Insel, noch in der näheren Umgebung, haben sich Industrie-Unternehmen angesiedelt, durch deren Tätigkeit Kontaminations-Gefahren für die Ökoflächen bestehen könnten. Auf der Halbinsel wird ausschließlich ökologische Landwirtschaft betrieben.

Für diese Spezialität werden im Frühling nur die leicht geöffneten, einzelnen Blattknospen geerntet. Die frischen Teeblätter werden wie gewöhnlich bei der Herstellung von Grünem Tee gewelkt und im eigenen Saft gedämpft, bis sie weich und biegsam geworden sind. In reiner Handarbeit werden die sorgsam ausgesuchten Teeblätter stark gerollt und immer wieder in wokähnlichen, beheizten Pfannen getrocknet und abgekühlt, bis eine Restfeuchte von vier Prozent erreicht ist. Jetzt wird in einem aufwendigen Verfahren der Tee mit frischen Jasminblüten vermischt. Nachdem der Tee den wunderbaren Duft der Jasminblüten angenommen hat, werden diese in Handarbeit nach einiger Zeit wieder aussortiert. Dieser Vorgang wiederholt sich mehrmals. Nachdem auch beim letzten Durchgang alle Jasminblüten heraus sortiert wurden, bleibt der delikate, nicht aufdringliche, liebliche Jasminduft. Von Hand werden die Teeblätter jetzt zu kleinen Kugeln gerollt.